مرجع مقالات حرفه ای انواع آرد و بیکینگ پودر

انواع آرد

آرد گندم

نکته۱: دقیقا از آرد نقل شده در امر موردنظر تان به کارگیری کرده و آن را با آردهای دیگر جایگزین نکنید.
در خرید بیکینگ پودر ترجمه فرمان های نان و شیرینی پزی با اشکال متفاوتی از آرد گندم برای پخت مواجه می شویم: گونه های آرد گندم از لحاظ مقدار گلوتن با هم تفاوت دارا هستند. آردی که برای تنظیم ی نان از آن به کارگیری می‌شود، معمولاً واحد سنجش گلوتن بالایی داراست و همین دستور منجر می‌گردد که استحکام نان در کنار تردی آن مراقبت گردد و نان صورت خویش را محافظت نموده و خرد نشود. آردهایی که گلوتن جان دار در آن ها کمتر میباشد قابل انعطاف خیس بوده و مال آنان هم بسیار ترد و شکننده میباشد. برای مثالً آردهایی که در تهیه و تنظیم ی گونه های کیکو شیرینیاز آن ها به کار گیری می گردند کمترین ترازو گلوتن را داشته و همین قضیه باعث تردی و آسیب پذیر بودن بعضی گونه های شیرینی می‌شود. آردهایی که در تهیه و تنظیم ی اسپاگتی از آن‌ها به کارگیری میگردد، معمولاً گلوتن بیشتری نسبت به آردهای کیک پزی دارا هستند. آرد یک‌سری منظوره آرد گندمی میباشد که ترازو گلوتن آن میانگین است. از این آرد برای تهیه و تنظیم ی اشکال نان، کیک یا این که شیرینی در مصارف خانگی استعمال می‌گردد. علاقه مندان این آرد بسیار زیادند.
گلوتن چه می باشد(gluten) ؟
درصورتی که خمیر تهیه و تنظیم گردیده آرد را با آب یا این که محلول رقیق نمک شستشو فرمایید، پس از شستشوی بی نقص و خروج آرد، ته پیاله یک ماده چسبناک می‌بینید که به آن گلوتن می‌گویند. این ماده به عبارتی چیزی میباشد که سبب چسبندگی خمیر و ورز داخل شدن آن می گردد. گندم ها را به دو نوع مشقت بار (Hard Wheat) و قابل انعطاف (Soft Wheat) تقسیم میکنند. گندم مشقت بار پروتئین بیشتری داراست و همین فرمان ترازو گلوتن آرد نتیجه ها از آنرا نیز ارتقا می‌دهد. گلوتن به عبارتی ماده ای از گندم میباشد که سلیاکی ها به آن حساسند.
wheat flour:
یا این که آرد گندم به عبارتی آرد سپید خودمان میباشد آرد نول یا این که آرد سپید (سه صفر ) قنادی :واحد سنجش سبوس گیری از این آرد بسیار زیاد میباشد. ( دستکم ۲۳٪ وبه پیشنهاد بعضي صنف تا ۳۰%) . این آرد برای تهیه و تنظیم گونه های تولیدات قنادی مطلوب میباشد. گاهاً در کشورما از این آرد برای تهیه و تنظیم پاستا هم به کارگیری می‌گردد. آرد نول گزینه به کارگیری در توبید اسپاگتی دارنده ذرات درشت خیس میباشد. آرد نول ، آرد سپید قنادی و آرد سه صفر هرسه مساوی هم می باشند که سبوس گیری این نوع آرد زیاد میباشد و هم برای شیرینی جات و هم نانها مطلوب میباشند. ولی کارخانجات محدودی نوعی آرد به اسم آرد ۴ صفر هم ساخت و ساز می نمایند که آردی بسیار مدل و سپید میباشد و فقطً برای تهیه و تنظیم کیک و شیرینی و حلوا های سپید کاربرد دارااست که فیض ای عالی دارا هستند اما این نوع آرد برای تهیه و تنظیم نان به هیچ وجهً مطلوب وجود ندارد.
:cake flour
یا این که آرد کیک معمولا به عبارتی آرد سپید میباشد.
:Self Raising Flour
معمولا آرد پف کننده یا این که آردی که خودش ور بیاید ترجمه میگردد. این آرد منحصر کیک میباشد. در حالتی‌که که‌این آرد را در چنگ ندارید, برای تنظیم آن به ازای هر واحد اندازه گیری آرد معمولی، ۲ قاشق چایخوری بکینگ پودر به آرد خویش اضافه نمایید.

انواع آرد

آرد گندم

نکته۱: دقیقا از آرد نقل شده در امر موردنظر تان به کارگیری کرده و آن را با آردهای دیگر جایگزین نکنید.
در خرید بیکینگ پودر ترجمه فرمان های نان و شیرینی پزی با اشکال متفاوتی از آرد گندم برای پخت مواجه می شویم: گونه های آرد گندم از لحاظ مقدار گلوتن با هم تفاوت دارا هستند. آردی که برای تنظیم ی نان از آن به کارگیری می‌شود، معمولاً واحد سنجش گلوتن بالایی داراست و همین دستور منجر می‌گردد که استحکام نان در کنار تردی آن مراقبت گردد و نان صورت خویش را محافظت نموده و خرد نشود. آردهایی که گلوتن جان دار در آن ها کمتر میباشد قابل انعطاف خیس بوده و مال آنان هم بسیار ترد و شکننده میباشد. برای مثالً آردهایی که در تهیه و تنظیم ی گونه های کیکو شیرینیاز آن ها به کار گیری می گردند کمترین ترازو گلوتن را داشته و همین قضیه باعث تردی و آسیب پذیر بودن بعضی گونه های شیرینی می‌شود. آردهایی که در تهیه و تنظیم ی اسپاگتی از آن‌ها به کارگیری میگردد، معمولاً گلوتن بیشتری نسبت به آردهای کیک پزی دارا هستند. آرد یک‌سری منظوره آرد گندمی میباشد که ترازو گلوتن آن میانگین است. از این آرد برای تهیه و تنظیم ی اشکال نان، کیک یا این که شیرینی در مصارف خانگی استعمال می‌گردد. علاقه مندان این آرد بسیار زیادند.
گلوتن چه می باشد(gluten) ؟
درصورتی که خمیر تهیه و تنظیم گردیده آرد را با آب یا این که محلول رقیق نمک شستشو فرمایید، پس از شستشوی بی نقص و خروج آرد، ته پیاله یک ماده چسبناک می‌بینید که به آن گلوتن می‌گویند. این ماده به عبارتی چیزی میباشد که سبب چسبندگی خمیر و ورز داخل شدن آن می گردد. گندم ها را به دو نوع مشقت بار (Hard Wheat) و قابل انعطاف (Soft Wheat) تقسیم میکنند. گندم مشقت بار پروتئین بیشتری داراست و همین فرمان ترازو گلوتن آرد نتیجه ها از آنرا نیز ارتقا می‌دهد. گلوتن به عبارتی ماده ای از گندم میباشد که سلیاکی ها به آن حساسند.
wheat flour:
یا این که آرد گندم به عبارتی آرد سپید خودمان میباشد آرد نول یا این که آرد سپید (سه صفر ) قنادی :واحد سنجش سبوس گیری از این آرد بسیار زیاد میباشد. ( دستکم ۲۳٪ وبه پیشنهاد بعضي صنف تا ۳۰%) . این آرد برای تهیه و تنظیم گونه های تولیدات قنادی مطلوب میباشد. گاهاً در کشورما از این آرد برای تهیه و تنظیم پاستا هم به کارگیری می‌گردد. آرد نول گزینه به کارگیری در توبید اسپاگتی دارنده ذرات درشت خیس میباشد. آرد نول ، آرد سپید قنادی و آرد سه صفر هرسه مساوی هم می باشند که سبوس گیری این نوع آرد زیاد میباشد و هم برای شیرینی جات و هم نانها مطلوب میباشند. ولی کارخانجات محدودی نوعی آرد به اسم آرد ۴ صفر هم ساخت و ساز می نمایند که آردی بسیار مدل و سپید میباشد و فقطً برای تهیه و تنظیم کیک و شیرینی و حلوا های سپید کاربرد دارااست که فیض ای عالی دارا هستند اما این نوع آرد برای تهیه و تنظیم نان به هیچ وجهً مطلوب وجود ندارد.
:cake flour
یا این که آرد کیک معمولا به عبارتی آرد سپید میباشد.
:Self Raising Flour
معمولا آرد پف کننده یا این که آردی که خودش ور بیاید ترجمه میگردد. این آرد منحصر کیک میباشد. در حالتی‌که که‌این آرد را در چنگ ندارید, برای تنظیم آن به ازای هر واحد اندازه گیری آرد معمولی، ۲ قاشق چایخوری بکینگ پودر به آرد خویش اضافه نمایید.